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Huile d’olive écologique

 

100 % écologique et biodynamique
Extra vierge

 

HUILE D’OLIVE LAS ROSAS

PRODUCTION DE NOS OLIVIERS CENTENAIRES

Notre production d’huile d’olive est issue d’une variété ancienne d’oliviers, le lechina de Sevilla dont les plus anciens ont probablement plus de 400 ans. Tout comme pour l’ensemble de nos plantations, entièrement biodynamique, sans arrosage et aucun traitement chimique.
Notre huile d’olive est en vente sur place et peut vous être expédié sur commande en ligne.

Récole manuelle pour une huile de grande qualité

Pour préparer la récolte, la terre de notre oliveraie est enrichie grâce à la plantation d’engrais verts et aux chevaux qui viennent brouter et nettoyer l’oliveraie des herbes à partir de fin juin, avant la chaleur de l’été.

La variété ancienne et très résistante de nos oliviers leur permet de supporter la sécheresse de l’été sans être arrosés. Le stress hydrique permet d’améliorer la qualité de l’huile, mais en réduisant le rendement.

Les olives sont récoltées entre mi-octobre et mi-novembre, assez tôt pour préserver la concentration en poliphénoles, et éviter que les olives ne tombent au sol.

La récolte est réalisée à la main avec l’aide de râteaux électriques pendant 3 semaines avec une équipe de 4 personnes.

Une source de bienfaits

L’acidité d’une huile mesure la fraîcheur des olives au moment de la récolte. Les olives doivent être pressées le jour même car elles s’oxydent très rapidement. Les huiles d’olive extra vierge doivent avoir une acidité inférieure à 0,8%.

Grâce à la fraîcheur des olives au moment de la presse, notre  huile a une acidité très faible de 0,2%.

L’huile d’olive contient un cocktail bienfaisant d’acide oleique (omega-9), poliphénole et Vitamine E qui a un effet anti-tumoral, mais a aussi des effets prouvés sur Alzheimer, les maladies cadio-vasculaire, l’hyper cholestorole, le diabète, l’obésité, les rhumatismes et les maladies de peau.

Notre huile contient des concentration élevé d’acide olëique (68,16%) et de poliphénole (364 mg/Kg) donnant à notre huile un gout équilibré entre le fruité, l’amertume délicate et le piquant. [source : analyse 2021]

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